Jäst är en mikroorganism som används för att jäsa öl.

Det finns många olika typer av öljäst, var och en med sin egen unika karaktär och egenskaper som påverkar smak, doft och utseende på den färdiga ölen.

Öljäst påverkar smaken, doften och kroppen på den färdiga ölen. Det finns två huvudsakliga kategorier av öljäst: alejäst och lagerjäst. Alejäst används för att brygga ale, stout, porter och liknande ölsorter och producerar en högre grad av ester och andra smak- och aromföreningar som ger ölet dess karaktäristiska smakprofil. Lagerjäst används för att brygga lager, pilsner och liknande ölsorter och producerar mindre ester och andra smakämnen som ger en renare, krispigare smakprofil.

Bryggare väljer en lämplig jäststam baserat på den ölsort de vill brygga och de smak- och arom profiler de vill uppnå. Genom att välja en lämplig jäst, kontrollera jästemperaturer och andra jäsningsförhållanden, kan bryggaren manipulera och förstärka ölets karaktär och skapa en unik och välsmakande öl.